Shunday qilib, mumkin hali ovqatlaning sizning shokoladingiz yaxshi agar u biroz oq ko'rinsa, chunki u buzilmagan. Taom biroz pastroq bo'ladi, chunki jarayon davomida shokolad kristallari shikastlangan va bu ta'mni pasaytiradi.Shokoladni nima oqartiradi?
NAMLIK
Shokoladni nam joylarda saqlamang. Agar shokoladda kondensat paydo bo'lsa, bu oq tumanni keltirib chiqaradi. Siz buni chaqirasiz qandli gul yoki pishgan shakar . Namlik shokoladdan shakar chiqaradi va namlik bug'langanda bu shakar yuzada qoladi. Natijada shokoladingizda oq dog'lar paydo bo'ladi. Sovutgich shokolad saqlash uchun yaxshi joy emas.
TEMPERATUR
Biz hammamiz bilamizki, siz shokoladni juda issiq tutmasligingiz kerak, u eriydi. Ammo siz uni juda sovuq holda saqlay olmaysiz. Shokolad eng yaxshi 12 dan 25 darajagacha, yaxshisi 18 daraja atrofida qoladi. Shokolad 25 darajadan yuqori qizib ketganda, kakao moyi chiqa boshlaydi. Sovutgandan so'ng, bu kakao moyi kristallanadi va yog 'kristallari qatlamini hosil qiladi. To'g'ri, bu oq tumanni keltirib chiqaradi. Siz buni chaqirasiz semizlik yoki etuk .
TEMPERING
Ehtimol siz bu haqda eshitgansiz; hal qilmoq. Tez orada men bu haqda kengroq maqola yozaman, hozircha men uni qisqacha va aniq tasvirlab beraman. Qachonki siz shokoladni 40 dan 45 darajagacha qizdirsangiz. Endi kakao moyi kristallari va shakar kristallari parchalanib ketdi. Shokoladni 28 dan 30 darajagacha sovutib, yana butun kristallar hosil bo'ladi. Siz buni sabr -toqat deb ataysiz.
Agar siz shokoladni yaxshi muomalada qilsangiz, shifo berilgandan so'ng mukammal shokolad olasiz. Agar shokolad yaxshi temperaturali bo'lmasa, shokolad oqarib ketadi. Keyin kristallar to'g'ri tiklanmaydi, bu esa oq tumanni keltirib chiqaradi.
Hali ham oq shokolad yey olasizmi?
Sizning oq shokoladingiz bilan shokoladingiz mazali ko'rinmasligi mumkin, lekin siz shokoladni yaxshi yeyishingiz mumkin. Sizning shokoladingiz buzilmagan, sifati yomonlashgan, chunki kristallar shikastlangan.
Shokolad oqarib ketdi: muammo yo'q
Oq tumanni ikki xil ishlatish mumkin: kakao moyining kristallari eriydi, chunki u juda issiq edi. Shokoladdan olingan yog 'yuzaga chiqadi, u erda yangi kristallar hosil bo'ladi. Oq toshmalarga ham shakar sabab bo'lishi mumkin. Shokoladda suv kondensatsiyalanadi, bunda shakarning bir qismi eriydi. Suv yana bug'langanda, yuzasida shakar kristallari qatlami qoladi. Cooks Illustrated ma'lumotlariga ko'ra, shokolad faqat molekulalar to'g'ri to'plangan bo'lsa porlaydi.
To'liq zararsiz, garchi u endi unchalik chiroyli ko'rinmasa ham. Bundan tashqari, masalan, qulupnayni botirish uchun ishlatmaslik yaxshiroqdir. Shokolad kamroq yaxshi yopishadi va bir muncha vaqt o'tgach, oq toshma yana paydo bo'ladi. Siz uni pechene va pirojnoe pishirish uchun yaxshi ishlatishingiz mumkin, masalan, shokoladli pechene yoki pishiriq. Siz hech narsani tatib ko'rmaysiz va shokolad xamir ovqatlar tarkibiga kirganligi uchun uning porlashi yo'qligi ham seziladi. Yoki uni shokoladli sutga aylantiring.
Shunday qilib, sizning shokoladingiz qolsa oqarib ketmaydi
Fair adolatli, agar siz uyda shokolad sotib olsangiz, u erda uzoq vaqt qolish ehtimoli kam. Ammo, agar siz barni unutgan bo'lsangiz, bir ozdan keyin qora shokolad oqarib ketishini payqagan bo'lishingiz mumkin. Va buning oldini olishning bir yo'li bor - albatta, uni birdaniga hidlashdan tashqari.
FAQAT YEMASH UCHUN
Lekin birinchi navbatda: xavotir olmang. Siz hali ham oq burilgan barni eyishingiz mumkin. Oq tuman, biroz changga o'xshaydi, bardagi yog '. Agar shokolad noto'g'ri haroratda saqlansa, yog 'atıştırmalık yuzasiga chiqadi. Bu sizning satringizda oq qatlam paydo bo'lishiga olib keladi.
QIZIQ YO'QLAR
Britaniya teledasturida Oziq -ovqat qadoqlanmagan 4 -kanalda ishlab chiqaruvchilar vaziyatni o'rganib chiqishdi. Yog 'qaerdan kelganini olimlar yaqinda bilib olishdi. Shokolad kerakli haroratda saqlanmasa, barda juda kichik yoriqlar paydo bo'ladi. Yog 'bu yoriqlar orqali o'tib ketishi mumkin.
BU YO'L QALIB QOLADI
Sizning shokoladli baringiz nafaqat mazali bo'lishini, balki ko'zlar uchun bayram bo'lishini xohlaysizmi? Keyin uni 14 dan 18 darajagacha bo'lgan xonada saqlaganingizga ishonch hosil qiling. Keyin u chiroyli yaltiroq bar bo'lib qoladi. Agar bu ishlamasa, barni tashlab yuborishning hojati yo'q. Hatto oq tuman bo'lsa ham, shokolad hali ham qutulish mumkin. Hamma ham buni bilmaydi: shokolad sanoati har yili yaxshi bo'lmagan barlar haqida milliardlab shikoyatlar oladi. Shokolad ishlab chiqaruvchilar hali ham yog 'qatlamining paydo bo'lishining oldini olish ustida ishlamoqda. Hozircha dasturda berilgan maslahat: shokoladingizni iloji boricha tezroq iste'mol qiling.
Tarkibi
